**Instrucciones:**
1. **Precalentar y preparar las papas:**
– Precalentar el horno a 350˚F (180˚C).
– Con un cuchillo o mandolina, cortar las papas en rodajas de ⅛ de pulgada (3 mm) de grosor.
2. **Disponer las papas:**
– En una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino, espolvorear la mitad del queso parmesano, extendiéndolo uniformemente para cubrir el papel de pergamino.
– Colocar las rodajas de papa sobre el queso parmesano, superponiendo cada rodaja vertical y horizontalmente hasta que toda la bandeja esté llena de papas.
– Espolvorear el queso parmesano restante uniformemente sobre las papas. Sazonar con 1 cucharadita de sal.
– Hornear durante 30 minutos, hasta que esté dorado, flexible y ligeramente crujiente.
3. **Preparar la mezcla de carne:**
– En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que se caramelicen, unos 15 minutos.
– Añade la carne molida, desmenuzándola y mezclándola con las cebollas hasta que esté bien cocida.
– Mezcla los tomates cortados en cubitos, 3 cucharadas de perejil, pimentón, 1 cucharadita de sal y pimienta. Revuelve y cocina hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Retira del fuego.
4. **Prepara la mezcla de espinacas:**
– En otra sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
– Agrega 1 cucharadita de sal y el ajo picado. Revuelve para combinar, luego retira del fuego.
– En un bol, combina la mezcla de espinacas con el queso ricotta. Reserva.
5. **Arma el panecillo:**
– Distribuye uniformemente la mezcla de espinacas y ricotta sobre la hoja de papa cocida.
– Distribuye uniformemente la mezcla de carne sobre la capa de espinacas.
– Espolvorea el queso mozzarella rallado sobre la carne.
6. **Enrollar y hornear:**
– Enrolle con cuidado la hoja de papas hasta formar un rollo, utilizando el papel pergamino como guía.
– Coloque el rollo de papas enrollado en la bandeja para hornear y hornee durante 15 a 20 minutos más, hasta que el queso se derrita y forme burbujas.
7. **Sirva:**
– Retire del horno y deje que se enfríe un poco antes de cortar.
– Adorne con el perejil picado restante y sirva tibio.
