Rollo de papa gratinado

**Rollo de papa gratinado**

**Ingredientes:**
– 6 papas peladas
– 2 tazas de queso parmesano rallado, dividido (220 g)
– 3 cucharaditas de sal, divididas
– 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
– 1 cebolla dulce, cortada en cubitos
– 1 libra de carne molida (455 g)
– 1 lata (14 ½ oz) de tomates cortados en cubitos, escurridos (410 g)
– 4 cucharadas de perejil fresco, picado, dividido
– 1 cucharadita de pimentón (2 g)
– ½ cucharadita de pimienta
– 6 tazas de espinaca (240 g)
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de queso ricotta (250 g)
– 1 taza queso mozzarella rallado (100 g)

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