Instrucciones:
Precalienta el horno:
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Cubre un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino y engrasa ligeramente los lados.
Prepara la capa de brownie:
En un tazón grande, bate la mantequilla derretida y el azúcar.
Agrega el cacao en polvo, la harina, los huevos, la vainilla y la sal, y revuelve hasta que se combinen bien.
Vierte la masa de brownie en el molde desmontable preparado y alisa la superficie.
Hornea durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente poco cocido (se horneará más con la capa de tarta de queso).
Saca del horno y deja enfriar un poco mientras preparas la capa de cheesecake.
Prepara la capa de cheesecake:
En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Mezcla el extracto de vainilla y la crema agria hasta que se integren.
Vierte la mezcla de cheesecake sobre la capa de brownie, alisando la parte superior con una espátula.
Hornea el cheesecake:
Hornea el cheesecake durante 40-45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva levemente.
Apaga el horno y deja el cheesecake adentro con la puerta ligeramente abierta durante aproximadamente 1 hora para que se enfríe lentamente.
Después, refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas o durante la noche para que se endurezca por completo.
Prepara la salsa de caramelo:
En una cacerola, calienta el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se derrita y se convierta en un líquido suave de color ámbar.
Una vez que el azúcar se haya derretido, agrega con cuidado la mantequilla (burbujeará). Revuelve hasta que la mantequilla se incorpore por completo.
Vierta lentamente la crema espesa mientras revuelve (nuevamente, burbujeará). Revuelva hasta que la salsa esté suave y cremosa.
Retire del fuego y agregue la pizca de sal. Deje que el caramelo se enfríe un poco antes de usarlo.
Ensamblaje y servicio:
Una vez que la tarta de queso esté lista, rocíe la parte superior con salsa de caramelo y, si lo desea, espolvoree con chispas o trozos de chocolate.
Para un mayor placer, sirva con caramelo adicional rociado en cada rebanada.
