#### Instrucciones:
**1. Prepara la crema de frambuesa:**
– En una cacerola grande, bate los huevos, las yemas de huevo y el azúcar. Agrega sal marina, frambuesas y jugo de limón (y ralladura de limón opcional). Revuelve para combinar.
– Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva a fuego lento y espese. Cuele en un recipiente que no sea de metal, deseche las semillas y agregue la mantequilla hasta que quede suave. Refrigere para enfriar.
**2. Prepara el jarabe de limón y frambuesa:**
– Pela la cáscara del limón, evitando la parte blanca, y agrégala a una cacerola mediana con jugo de limón.
– Agrega el azúcar y las frambuesas, deja que hierva a fuego lento y cocina durante 5 minutos. Cuele en un recipiente que no sea de metal y deje enfriar. Opcionalmente, agrega limoncello.
**3. Prepara el relleno:**
– Enfría un recipiente grande o una batidora de pie en el congelador durante 5 minutos. Bate la crema espesa hasta que se formen picos de consistencia media-firme. Reserva en el refrigerador.
– En otro recipiente, mezcla el queso mascarpone hasta que quede cremoso. Agrega 2 tazas de cuajada de frambuesa enfriada, azúcar y vainilla. Mezcla hasta que quede suave.
– Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar la crema.
**4. Arma el tiramisú:**
– En un recipiente ovalado de 20 x 28 cm o en un recipiente similar que no sea de metal, coloca la mitad de los bizcochos de soletilla ligeramente empapados en almíbar de limón y frambuesa.
– Unta la mitad del relleno sobre los bizcochos de soletilla.
– Repite el procedimiento con el resto de los bizcochos de soletilla y el relleno. Cubre con la cuajada de frambuesa reservada.
– Cubre y refrigera durante al menos 8 horas para permitir que se mezclen los sabores.
**5. Decora y sirve:**
– Antes de servir, decora con rodajas de limón y frambuesas frescas.
¡Disfruta de tu refrescante tiramisú de frambuesa! 🍓🍰
