Instrucciones:
1. Prepara el pastel de limón:
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 8 pulgadas.
En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que quede una mezcla suave y esponjosa.
Bate los huevos uno a la vez, luego mezcla el extracto de vainilla.
Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche, hasta que se combinen.
Revuelve el jugo de limón y la ralladura de limón.
Vierte la masa en el molde para pastel preparado y hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla de alambre antes de glasearlo.
2. Prepara la crema pastelera de vainilla:
En una cacerola mediana, calienta la leche hasta que esté a punto de hervir. Retírala del fuego.
En un recipiente aparte, bate el azúcar, la maicena y las yemas de huevo hasta que la mezcla quede homogénea.
Incorpora gradualmente la leche caliente a la mezcla de yemas de huevo.
Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente de 2 a 3 minutos).
Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla.
Deja que la crema pastelera se enfríe por completo antes de usarla.
3. Prepara el glaseado de limón:
En un recipiente pequeño, bate el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que la mezcla quede homogénea.
4. Prepara la crema batida:
En un recipiente mediano, bate la crema espesa, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente la ralladura de limón.
5. Arma el postre:
Una vez que el pastel se haya enfriado, extiende una capa de crema pastelera de vainilla sobre la parte superior.
Vierte el glaseado de limón uniformemente sobre la crema pastelera.
Decora con rizos de ralladura de limón.
6. Sirve:
Coloca una cucharada de crema batida casera con limón y vainilla junto a cada rebanada de pastel.
Espolvorea el plato con un toque de azúcar en polvo para agregarle elegancia.
Este pastel de limón y vainilla con glaseado de limón y crema batida es un delicioso manjar con un equilibrio perfecto de sabores ácidos de limón y vainilla suave, todo bellamente presentado. ¡Disfruta de este elegante postre que seguramente impresionará a tus invitados y satisfará tu gusto por lo dulce! 🍰🍋✨
