*Instrucciones:*
*Para el pastel:*
1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y coloque la rejilla en la posición central.
2. Engrase un molde para pastel redondo de 9 x 2 pulgadas con mantequilla. Cubra el fondo con papel pergamino, unte con mantequilla el papel y luego espolvoree ligeramente el fondo y los lados con cacao en polvo. Retire el exceso y reserve.
3. En un recipiente resistente al calor, combine ¾ de taza de mantequilla sin sal (cortada en trozos de 1 pulgada) y 12 oz de chocolate picado. Derrita el chocolate y la mantequilla en un microondas o sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que esté completamente suave. Deje enfriar un poco.
4. En un tazón grande, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal. Bata a velocidad media hasta que tenga un color amarillo pálido y haya duplicado su tamaño.
5. Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco el chocolate derretido y mezcla hasta que se integre. Añade el cacao en polvo tamizado y mezcla hasta que se integre de forma uniforme.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con algunas migas húmedas adheridas. ¡No hornees demasiado el pastel o no se hundirá lo suficiente en el centro cuando se enfríe!
7. Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos. Si el pastel no se hunde en el medio, cubre la parte superior con papel pergamino y presiona con un molde redondo para pastel de 7 pulgadas en el centro para crear una hendidura para el relleno. Pasa un cuchillo fino por los bordes y transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo.
8. Transfiere el pastel enfriado a un plato para servir y prepara el relleno.
*Para el relleno de ganache de menta y chocolate blanco:*
1. Coloca el chocolate blanco finamente picado en un recipiente resistente al calor. Calienta la crema espesa y el jarabe de maíz hasta que hierva, luego vierte sobre el chocolate. Deja reposar durante 1-2 minutos, luego revuelve hasta que el chocolate se derrita y quede suave.
2. Agrega la mantequilla, luego el extracto de menta y el colorante verde para alimentos.
3. Vierte el relleno en la hendidura en el centro del pastel, luego coloca el pastel en el congelador durante 10-15 minutos hasta que el relleno esté firme.
*Para el ganache de chocolate:*
1. Coloca el chocolate finamente picado en un recipiente resistente al calor. Calienta la crema espesa y el jarabe de maíz hasta que hierva, luego vierte sobre el chocolate. Deja reposar durante unos minutos, luego revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo y quede suave.
2. Si el ganache está demasiado tibio y fino, déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego viértelo sobre el pastel. Esparce el ganache sobre la parte superior y los bordes.
3. Decora con hojas de menta y chispas si lo deseas.
*Conservación:*
– Guarda el pastel en el refrigerador.
¡Disfruta de tu pastel de chocolate con menta sin harina!
