Pastel de cereza y lima

Instrucciones
Precaliente el horno:
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Engrase y enharine dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas.
Prepare la masa del pastel:
En un tazón grande, combine la mezcla para pastel, la soda de cereza y lima, el aceite vegetal, los huevos y la ralladura de lima. Mezcle a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos hasta que se combinen bien.
Incorpore suavemente las cerezas al marrasquino picadas.
Hornea los pasteles:
Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante unos 10 minutos antes de transferirlos a rejillas para que se enfríen por completo.
Prepara el glaseado:
En un bol, bate la mantequilla ablandada hasta que quede cremosa. Agrega gradualmente el azúcar en polvo, la limonada de cereza, la ralladura de lima y el extracto de vainilla. Bate hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa. Ajusta la consistencia con más limonada de cereza o azúcar en polvo según sea necesario.
Arma el pastel:
Una vez que los pasteles estén completamente fríos, coloca una capa en un plato para servir. Extiende una capa de glaseado encima.
Coloca la segunda capa encima y glasea la parte superior y los lados del pastel.
Decora y sirve:
Decora la parte superior con más cerezas al marrasquino y ralladura de lima si lo deseas.
¡Disfrútalo!
¡Este pastel de limonada de cereza es liviano, afrutado y rebosante de sabor! ¡Cuéntame cómo te va!