Pasta cremosa de calabaza con queso feta vegano y nueces😋😋😋😋

Instrucciones
Precalienta el horno a 392 °F (200 °C).
Lava, corta por la mitad, quita las semillas y los dados la calabaza y los pimientos. Lava y corta en cuartos los tomates y quítales el tallo. Pela los dientes de ajo. Coloca las verduras en una fuente para horno. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con un poco de sal y pimienta y tuesta en el horno durante unos 30 minutos.
EspañolAproximadamente 5-10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, cuece la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté “al dente” (para que la pasta esté lista al mismo tiempo que la salsa).
Una vez que las verduras estén tiernas, déjalas enfriar un poco y luego licúalas con la crema de cocción en una licuadora o con una batidora de inmersión hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta y agrega un poco de agua si es necesario, según la consistencia deseada.
Escurre la pasta y mézclala con la salsa de calabaza. Adorna con hierbas frescas, queso feta vegano, nueces y hojuelas de chile al gusto.
¡Disfruta!
Notas
Antes de escurrir la pasta cocida, puedes reservar una taza del agua de la pasta para agregarla a la salsa más tarde.
La calabaza Hokkaido no necesita pelarse porque la piel se ablanda después de la cocción. Así que puedes licuarla junto con el resto. Si usas calabaza moscada u otro tipo de calabaza, tendrás que quitarle la cáscara porque es demasiado dura y no es comestible. También puedes despegarla fácilmente después de cocinarla.
Puedes guardar la salsa sobrante (o la pasta en salsa) en un recipiente hermético en el refrigerador. Cuando la recalientes, agrega un chorrito de agua o leche vegetal sin azúcar según sea necesario.
En la publicación del blog anterior se mencionan más consejos útiles e información sobre la receta, incluidas notas detalladas sobre el almacenamiento y la congelación.

Valor nutricional
Ración: 1 porción | Calorías: 490 kcal | Carbohidratos: 91,4 g | Proteínas: 16,5 g | Grasas: 6,9 g | Grasas saturadas: 0,9 g | Sodio: 50,9 mg | Potasio: 991 mg | Fibra: 6,9 g | Azúcar: 7,7 g | Vitamina A: 3250,4 UI | Vitamina C: 54,1 mg | Calcio: 82,6 mg | Hierro: 2,6 mg