*Instrucciones:*
*Bizcocho:*
1. Precalienta el horno a 356°F (180°C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón, bate la leche de soya y el vinagre de sidra de manzana. Deja reposar durante unos 5 minutos. Luego, agrega el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla y mezcla para combinar.
3. Tamiza juntos la harina, la maicena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla todo brevemente hasta que se integre.
4. Extiende la masa de manera uniforme y fina sobre la bandeja para hornear preparada y hornea durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Prueba si está listo insertando un palillo. Cuando el palillo salga limpio, retira del horno y deja enfriar.
5. Corta círculos con aros de postre. El pastel sobrante se puede usar para hacer cake pops coloridos.
*Relleno de crema de tarta de queso:*
1. En un bol, bate la crema batida sin lácteos con una batidora eléctrica de mano hasta que se formen picos firmes y esponjosos. Reserva.
2. En otro bol, mezcla el tofu firme y sedoso con el azúcar hasta que quede cremoso. Reserva.
3. En una cacerola pequeña, mezcla el polvo de agar con el jugo de fruta hasta que se disuelva por completo. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-2 minutos. Retira del fuego y añade 2 o 3 cucharadas de crema de tofu para enfriarlo un poco.
4. Revuelve enérgicamente la mezcla de agar en la mezcla de tofu e incorpora la crema batida hasta que se integre bien.
5. Divide el relleno de crema en los aros de postre sobre la base del pastel, alísalo y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
*Glaseado de frutas:*
1. Escurre bien los albaricoques y córtalos en rodajas o cubos, al gusto.
2. En una cacerola pequeña, mezcla el polvo de agar con el jugo de fruta hasta que se disuelva por completo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 o 2 minutos. Si lo prefieres más dulce, puedes agregar un poco de azúcar.
3. Retira del fuego y esparce aproximadamente 2 cucharadas del glaseado de frutas sobre cada pastel. Distribuye los albaricoques por encima y vierte el glaseado de frutas restante por encima.
4. Refrigera los bizcochos durante al menos 1 hora (o durante la noche) para que se endurezcan.
5. Retíralos con cuidado de los aros de postre presionándolos suavemente contra las bases.
*Decoración:*
1. Decora con frambuesas, coco rallado u otros ingredientes de tu elección. ¡Sírvelos fríos y disfruta!
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¡Disfruta de estos deliciosos mini cheesecakes veganos de albaricoque! Perfectos para cualquier ocasión. 🧁🍑🥥
