Instrucciones:
Prepara el relleno de higos:
En una cacerola mediana, combina los higos picados, el agua y el azúcar granulada. Lleva a ebullición a fuego medio.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que los higos estén suaves y la mezcla se haya espesado. Revuelve de vez en cuando.
Retira del fuego y agrega el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Deje que el relleno se enfríe un poco y luego mezcle hasta que quede suave con una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos.
Prepare la masa para galletas:
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal.
En un tazón grande, bata la manteca, el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que la masa quede suave y esponjosa.
Bate el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen.
Arme las galletas:
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Divida la masa en dos partes iguales y estire cada parte hasta formar un rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada.
Extienda la mitad del relleno de higos de manera uniforme sobre uno de los rectángulos de masa.
Enrolle con cuidado la masa, como un rollo de gelatina, para formar un rollo. Repita con el segundo rectángulo de masa y el relleno de higos.
Corte cada rollo en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) y colóquelos en la bandeja para hornear preparada, espaciándolos aproximadamente 2 pulgadas entre sí.
Hornear:
Hornear en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Dejar enfriar y servir:
Dejar que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Consejos:
Relleno de higos: si prefiere un relleno más suave, licue los higos hasta que estén completamente suaves. Si le gusta un poco de textura, pulse hasta alcanzar la consistencia deseada.
Estirar la masa: si la masa está demasiado blanda para manipularla, enfríela en el refrigerador durante 30 minutos para que sea más fácil estirarla y darle forma.
Almacenamiento: guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana. También se pueden congelar para un almacenamiento más prolongado.
¡Disfrute haciendo y deleitándose con estas galletas de higos Newton caseras! Si tiene más preguntas o necesita recetas adicionales, no dude en preguntar.
