### Instrucciones
1. **Prepara el hígado**: En una bolsa, combina la harina, la pimienta y la sal. Corta el hígado en trozos de 1/2 pulgada y agítalos en la bolsa hasta que estén bien cubiertos. Esto ayuda a atenuar el sabor fuerte.
2. **Saltea las cebollas**: Calienta aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltea las cebollas hasta que estén tiernas y tengan un brillo brillante. Transfiere las cebollas a un plato y espolvorea con un poco de sal y pimienta.
3. **Cocina el hígado**: añade 4 cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite a la sartén. Cocina los trozos de hígado durante unos 5 minutos, hasta que se doren.
4. **Combina el hígado y las cebollas**: añade las cebollas de nuevo a la sartén y caliéntalas junto con el hígado.
5. **Prepara la salsa**: retira el hígado y las cebollas de la sartén. Añade el caldo de res y el vino blanco a la sartén para desglasar, reduciendo el líquido hasta formar una salsa espesa.
6. **Sirve**: coloca el hígado y las cebollas en una fuente para servir. Vierte la salsa sobre ellos y decora con perejil italiano picado.
