PREPARACIÓN
En un bol, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar glas, hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega la ralladura de limón y la yema de huevo, sigue mezclando.
Por último, agrega la harina y la levadura en polvo, mezcla muy bien hasta obtener una masa uniforme. Forma una bola y lleva la masa de galletas a la nevera durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta que tenga un grosor de un centímetro. Luego, con la ayuda de un cortador redondo, forma las galletas.
Sobre un tapete de silicona, coloca las galletas y hornéalas a 170°C durante 20 minutos. Cuando estén listas déjalas enfriar. Para el relleno de limón, en un bol, batimos la manteca ablandada con el azúcar glas y el zumo de limón, hasta conseguir una textura suave y homogénea.
Por último, introducimos el relleno anterior en una manga pastelera, ponemos un poco de crema sobre una de las galletitas y colocamos otra encima, como si fueran alfajores. Repetimos este proceso con todas.
