Instrucciones:
Prepara las costillas: enjuaga las costillas cortas para eliminar el polvo de hueso y la sangre de la superficie. Escúrrelas bien. Opcionalmente, golpea la carne ligeramente con un ablandador de carne para realzar la ternura.
Prepara la marinada: en una licuadora, combina la pera rallada (o kiwi) con la cebolla rallada, el ajo picado y el jengibre. Licúa hasta que quede suave. En un recipiente o tazón grande, mezcla los ingredientes licuados con la salsa de soja, el agua, el azúcar, la miel, el mirin, el aceite de sésamo y la pimienta negra.
Marina las costillas: agrega las costillas cortas a la marinada, asegurándote de que cada costilla esté bien cubierta. Marina durante 6 a 8 horas (durante la noche para un sabor óptimo). Da vuelta las costillas a la mitad del proceso de marinado para distribuir uniformemente el sabor.
Métodos de cocción:
A la parrilla: precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las costillas cortas durante 2 a 3 minutos de cada lado, dándoles vuelta solo una vez. Puede usar carbón, carbón de leña, una parrilla a gas o una parrilla para estufa.
A la parrilla: precaliente el horno para asar. Coloque las costillas en una sola capa sobre una parrilla y colóquela en la rejilla superior, aproximadamente a 6 pulgadas de la parrilla. Asa durante 5 a 6 minutos hasta que estén ligeramente carbonizadas, luego dé vuelta y ase durante 3 a 4 minutos más, vigilando de cerca para evitar que se quemen.
Freír en sartén: caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloque las costillas en una sola capa (4 a 5 costillas según el tamaño de la sartén) y cocine durante 4 a 5 minutos. Cuando la sartén comience a secarse, agregue la marinada a través de un colador. Dé vuelta las costillas y cocine durante otros 4 a 5 minutos hasta que la salsa se evapore y las costillas estén bien doradas.
Sirva y disfrute: Decore con semillas de sésamo y cebollas verdes picadas. ¡Sirva caliente y disfrute de su delicioso kalbi!
