Instrucciones
Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
Lava, corta por la mitad, quita las semillas y corta en dados la calabaza y los pimientos. Lava y corta en cuartos los tomates y quítales el tallo. Pela los dientes de ajo. Coloca las verduras en una fuente para horno. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con un poco de sal y pimienta y tueste en el horno durante unos 30 minutos.
Aproximadamente 5-10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté “al dente” (para que la pasta esté lista al mismo tiempo que la salsa).
Una vez que las verduras estén tiernas, déjelas enfriar un poco, luego licúelas con la crema de cocción en una licuadora o con una batidora de inmersión hasta que quede suave y cremosa. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta y agregue un poco de agua si es necesario, según la consistencia deseada.
Escurra la pasta y mézclela con la salsa de calabaza. Adorne con hierbas frescas, queso feta vegano, nueces y hojuelas de chile al gusto.
¡Disfrute!
Notas
Antes de escurrir la pasta cocida, puede reservar una taza del agua de la pasta para agregarla a la salsa más tarde.
La calabaza Hokkaido no necesita pelarse porque la piel se ablanda después de la cocción. Por lo tanto, puede licuarla junto con el resto. Si utiliza calabaza moscada u otro tipo de calabaza, deberá quitarle la cáscara, ya que es demasiado dura y no es comestible. También puede pelarla fácilmente después de cocinarla.
Puede guardar la salsa sobrante (o la pasta en salsa) en un recipiente hermético en el refrigerador. Cuando la recaliente, agregue un chorrito de agua o leche vegetal sin azúcar según sea necesario.
¡En la publicación del blog anterior se mencionan más consejos útiles e información sobre la receta, incluidas notas detalladas sobre el almacenamiento y la congelación!
Información nutricional
Ración: 1 porción | Calorías: 490 kcal | Carbohidratos: 91,4 g | Proteínas: 16,5 g | Grasas: 6,9 g | Grasas saturadas: 0,9 g | Sodio: 50,9 mg | Potasio: 991 mg | Fibra: 6,9 g | Azúcar: 7,7 g | Vitamina A: 3250,4 UI | Vitamina C: 54,1 mg | Calcio: 82,6 mg | Hierro: 2,6 mg